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饮食中心举办厨师长培训班

来源:饮食服务中心     作者:金梦依      摄影:金梦依    日期:2017-11-15     总浏览量:316

3.jpg11月9日至12日,饮食服务中心举办了2017年厨师长培训班。来自饮食中心各食堂的厨师长、技术骨干共计32人参加培训。11月9日上午,培训班举行开班仪式,后勤集团总经理林旭昌出席开班仪式并讲话,饮食中心班子成员、餐饮管理部负责人、各校区负责人及培训班学员参加开班仪式。开班仪式由饮食中心主任钱向群主持。

林旭昌在开班仪式上说到,近些年来饮食中心紧紧围绕学校教学科研和师生日常餐饮服务需要,着力开展管理提升、技术提升、服务提升,通过各种形式加强对厨师长和技术骨干的培养,不仅促进饮食中心在智慧食堂建设、服务格局完善、品牌形象提升等方面取得喜人成绩,而且为同力公司发展输送了大批专业技术和管理人才。2017年上半年,饮食中心还整合场地和师资等资源开设了厨务培训班,为广大员工提供了相互交流、共同进步的平台,进一步提升了整体服务水平。最后,他强调厨师长是饮食中心专业技术的支柱,希望厨师长要树立一流意识的工匠精神,主动适应新时代对餐饮提出的新要求,带领厨师队伍全面发展,为饮食中心整体业务水平的提升贡献自己的力量,为学校“双一流”建设提供一流餐饮支撑。

此次厨师长培训班是饮食中心2017年厨务培训班的压轴部分。除了饮食中心技术总厨、内训师担任任课老师外,饮食中心还邀请了三位行业专家授课,内容有烹饪原理、管理实务、成本核算等理论课程和烹饪演示、小组讨论、参观学习等多种形式,以理论和实践相结合的方式全面提升厨师长的业务知识和能力。

培训结束后进行了考核,考核由理论考试和实践操作考试组成。实践操作考核要求每位厨师长在一个小时内用规定的8种原料制作一组套餐,且套餐内原料不能重复。考核时,特邀浙江商业职业技术学院专家、学生代表和饮食中心技术总厨组成10个人评委团对厨师长的作品进行评分,每位厨师长介绍了各自作品的创作主题和创新思路,并就评委的提问进行了答辩。评委团对厨师长扎实的基本功、独到的创作思路、新颖的制作手法给予了肯定和好评。学生评委更是赞叹不已,纷纷表示参加了一场味觉的盛宴视觉的饕餮,感受到了食堂师傅们真情投入和用心工作,心里感觉暖暖的。

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